釜山で美味しいごはん

ツツジの季節が幕を閉じ、馥郁たる香りのバラが高貴に咲き誇る季節になりました。こちらでは入り口やフェンスでバラを育てている家が多く、散歩をしながら黄色、緋色、苺色のバラを賞でることができます。どの色のバラも、深緑色の葉とのコントラストが美しい。その色の対比と調和の中に、初夏を感じることができます。

さて、マラソン大会参加目的の週末釜山でしたが、美味しいもの大好きな我が夫婦、釜山グルメも堪能してきました。美味しい釜山ごはんのために走りきったようなものだから。（それと、悔しくもPOでOKCに負けてしまったSASのメンバーのために私の走りを捧げました、爆）

日暮れに釜山に到着したので、すぐに夕ご飯を食べに。マラソン大会前日ということもあったので、この日の夕ご飯は炭水化物と決めていた我が夫婦。そして釜山の炭水化物といえば、海鮮カルグクスとミルミョン。ということで、カルグクスとマンドゥが有名なお気に入りのお店へ足を運びました。ササン駅からすぐのところにある이가네칼국수、ここはいつでもお客さんがいる人気店。美味しいんです。両親が来た時にも、寄ったぐらいお気に入りのお店。

もちろん、海鮮カルグクスを頼みます。干しエビ、干し鱈、アサリなどの出汁でとったスープとお店で作る新鮮な麺が絶品です。

ここのマンドゥも中身がギューっと詰まっていて、美味しい。必ずセットで頼むメニュウです。

そして今回はカルグクスの他に釜山名物のミルミョンも一緒に頼みました。小麦粉で作った麺はもっちりとして喉越しが良く、美味しい。スープはさっぱり、赤いタレは甘辛くて少しフルーティーです。食欲が進む夏の味。

次の日、走り終わったあとのお昼ご飯は、ずっと食べたかった釜山名物である꼼장어 ヌタウナギ！ちなみにヌタウナギは日本では食用になってないみたいです。キモかわいい深海魚。

釜山出身で現在ヨス在住の大学教授と話していた時、ふと、「ヨスではたべれない、釜山に帰ったら必ず食べるものってなんですか？」って聞いてみたことがあったのです。教授曰く「꼼장어 （ヌタウナギ）をヤンニョムで焼いたやつだねー美味しいんだよー」とのこと。その答えを聞いて以来、ずっと꼼장어 （ヌタウナギ）を釜山で食べなくては、と思っていました。

ドンちゃんが探してくれた人気店はチャガルチ市場の近くに位置していました。そこでは魚を売りつつ、その場で捌いて、焼いて食べるスタイルのお店が立ち並んでいます。

店頭では魚をじゃんじゃん焼いています。焼いているといっても日本の焼き魚とは違って、油でジュージューと焼くのが韓国風。

さっそくヌタウナギのヤンニョム焼きを頼んだら、まず出てきたのが焼き魚たち。油っぽくなく、香ばしくって美味しい。

焼き魚とビールで乾杯していたら、ようやく出てきたヌタウナギ！アルミホイルを引いた鉄板の上で混ぜながら焼きます。

ヌタウナギと一緒に焼いているのは玉ねぎ。赤いヤンニョムが食欲を掻き立てます。

で、肝心の食べた感想はというと、ヌタウナギは鰻っぽい味だけど、少しさっぱりめでなかなか美味しかったのですが、ヤンニョムは、ちょっと味の深さが足りなかったというか、思っていた感じと少し違っていました。もう少し甘めの味があれば引き締まる感じもしたんだけど、全体的にモヤっとした味付けだった。でもこれが釜山の味付けなのかな？これはこれで美味しいのかもしれない。ただ、全羅南道の味に慣れている人に食べてもらってその感想を聞きたくなりました。ちなみにドンちゃんも私と一緒の感想でした。

かなり期待してただけに、少しだけ残念な感じだったマラソン後のお昼ご飯。その後、ロッテデパートに寄って、欲しかったお洋服を買って気分を回復。デパートでは釜山ならではの美味しいものもお土産で買ったのですが、それはまた次回に。

ちなみに今回利用したホテルは中央駅からすぐのCrown Harbour Hotel Busanでした。ここオススメです。サービスも良く、部屋もきれいで、何よりも観光に便利なロケーション。チェックアウトの時間を13時まで無料で伸ばせるのも良かったです（マラソン後、戻ってシャワーを浴びれるから）

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夫婦の挑戦

麗らかに晴れた月曜日のヨス。最近は朝から「ホーホケキョ」と季節外れの鶯の声が聞こえます。その声から小さくて可憐な様子を感じることができるので、「ホーホケキョ」が聞こえるたびに、ドンちゃんと「かわいいい」と大騒ぎしています。萌萌。

さて、週末は一泊で釜山へお出かけ。目的は釜山ハーフマラソン大会に出るためです。夫婦二人で一緒に継続的に何かに挑戦したくて、毎日当たり前のように二人でしていたジョギングを本格的にやってみようということになったのです。

その最初の目標がこの大会でした。ハーフマラソン大会といっても、5キロと10キロのコースも準備されていたので、初心者の私たちは10キロに登録。10キロだけど、その時の私たちはペースを意識しながら走り続けるということ自体をしてこなかったので、かなーり未知で怖い距離でした（当日までも最大6キロぐらいしか走って来なかった）

この大会を目標に据えた後は、二人で計画をたてて練習を開始。ランニングシューズやウエアの重要性を知り、きちんとしたブランドのを買いに行ったり、日々の練習に新しいマシーンでの筋肉トレーニングを入れたり、タンパク質を意識した食事にしてみたり（うずらの卵の醤油煮を欠かさず作っていた）、色々と試行錯誤しながらも、二人でより長い距離を走っていくことの楽しさ、走り終わった後の爽快感を共有していきました。

大会はとても楽しかった。お祭りみたいな感じ。もちろん記録を意識するセミプロの選手たちもいたけれど、大部分の参加者が私たちのように、大会を日々のランニングの力試しの位置に据えている人たち。会場はビッグイベントとして楽しむ雰囲気で溢れていました。大会運営も予想よりもはるかに体系的に行われていました。最寄り駅から会場まではリムジンバスが運行されていて、行き帰りはとっても楽でした。荷物の管理もボランティアの学生たちがしっかりとしてくれて、とってもスムーズでした。有難い。

走り終わった人たちにジュースやバナナやパンを配るのはもちろん、豆腐キムチとマッコリも無料で配膳しているところは韓国らしかった。同好会のテントもいくつかあって、そこでパジョンを焼いているのも良かったな。

肝心の私たちですが、楽しみながら走ることができました。3キロまでは海を眺めながらスイスイと走り、途中4キロから8キロにかけてはちょっとしんどくて、残りの2キロは果てしなく長く感じつつも、ドンちゃんと一緒に励ましあいながら、一緒に走りきりました。

ドンちゃんと走りきれたことが嬉しい。一人じゃなくて、二人で一緒に達成できたことが嬉しい。今日のことを分析して、これをまた次回に一緒に活かしていけることが嬉しい。一緒に一つ一つ積み上げながら挑戦し続けていけることが何よりも嬉しい。

目標を一緒にたててそのための過ごした時間も、目標を達成した瞬間も、大切な思い出になったねって、記念のメダルを手にしながら話しました。

次回の大会のために、今日からまた二人で頑張るぞ。

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手がかり

今日は見事な晴れ。朝から張り切って洗濯物を干し、外に出て息を吸ったら、空気の中に余計なものがなく澄んでいることがわかります。散歩道から見る海もシアン色に輝き、緑陽ごしにキラキラと光っています。これに群青色を足したら、セルジューク朝の陶器になるのかな。（ニューヨークのメトロポリタン美術館で先日から開催されているcourt and cosmos展に行きたくてたまらない。カタログだけでも買おうかと。）

いつもこの海の先には日本があるのだと思っていました。日本の家族や友人が恋しい時、私の視線の先には日本があるのだと励ましながら、海を眺めていました。でも実は違っていたことに気づきました。地図で確認すると、この先は、沖縄と奄美大島の間を通り越し、インドネシアのマルク諸島あたりにたどりぶつかります。この事実を知った時、私の母国への想いはインドネシアに向かっていたのかとびっくりしたと同時に、なんだかすごく嬉しい気持ちになりました。

というもの、大切な友達のインドネシア留学が決まったから。彼女の努力が実ったということ、彼女が勇気を出して人生の新たな門出に立った、ということに私はものすごく励まされました。自分が見つめる海のまっすぐの先にインドネシアがあるということは、彼女と私の繋がりでもある気がして嬉しかったのです。この海を見るたびに私も頑張ろうと思えるのです。

大切な友達が自分の道を切り開いていく姿は、自分の中の焦りやざわついた気持ちをゼロにしてくれて、むしろ前向きなものに変えてくれるということを今回改めて実感しました。止まっているのではないかと自分に怖くなる時もあるけれど、私も少しずつ進んでいるんだと思わせてくれる。そんな前向きな気持ち。ああ、早く会いに行きたいな！

写真は今週習った新しい技法。韓国語で면치기という、面を削り、外側に触れずに内側から膨らませて成型する方法。

こうゆう新しい技法を学ぶたびに、形の美しさとして現れる前のもしくは美しさのその素となっている、「韓半島特有の美意識」というものを理解する手がかりを得ている気がします。

その国の美意識は理解しようとしてもなかなか難しい。日本の「もののあわれ」「無常観」の美意識を他の国の人たちが理解することが難しいここと同様に。それについての説明を言葉で聞いてもイマイチ掴めない。だから、技法とか、色とか、大きくいえば歴史とか、気候とか、そういった色々なことを手がかりにして、それに近づいていかねばと思う。手がかりは多ければ多い方がいい。

いつか自分の言葉や自分の技術でそれを表現したいことはもちろん、せっかく韓国に住んでいるんだからその深い部分まで見てみたい、という自分の知的好奇心のためにも。

と、そんなことを思いました。インドネシアに続く、この青い海を見ながら。

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30歳の夫婦

連休明けの月曜日は雨模様。「てんきが よくない です ねー」とカーテンを開けるドンちゃんの声で目が覚めました。雨は雨でも、今日のはささやかにシトシトと降る雨。朝に淹れるコーヒーに合う気がします。連休中にドンちゃんと一緒に買いに行った、モカが入ったブレンドのコーヒー豆。明るい酸味が雨で足りなくなったものを補ってくれる感じ。

さて、先週はドンちゃんの誕生日でした。めでたい、30歳。私と同い年です。

この日は翌日に教授の研究室で論文の途中経過を報告する予定があったので、教授がフィードバックしやすいように資料を作成したり、少しでも進度を進めたり（悪足掻き）で、数日前からかなり気が立っていたのですが（気が立ちすぎてタクシーの運転手とケンカした）、何と言っても30歳になる大事な日。できる限りの最善を尽くしました。30といえば、人生の後半戦の前哨戦でもあり、四季でいう夏が終わりかけていよいよ紅葉が始まろうとしているあの時期、に当たる大事な節目な気がするから。

って最善を尽くと言いつつも、準備したことは至って普通。誕生日カードを書いたり、ドンちゃんのリクエストを夕飯を作ったり、ケーキを作っただけ。

夕飯はドンちゃんのリクエストであるコルドンブルーを。パン粉にパセリを混ぜて、厚めのオリーブオイルでこんがり焼きました。たくさん作ってちゃっかり冷凍保存。もちろんわかめスープも作りました。韓国のわかめは歯ごたえあってスープにしがいがある。

ケーキはガトーショコラを。レシピは藤野真紀子先生（私のおやつ100）のもの。しっとり重めのガトーショコラ、これはとても美味しかった。この美味しさなら、カロリーが高くても全然許せます。コーヒーにも合うので、朝ごはんでもペロリ。

夜ベットでドンちゃんへの想いを綴ったお手紙を読んだのがこの日のハイライト。ドンちゃん30歳のお誕生日は若干ささやかすぎるとも言えなくもないけれど、でもドンちゃんがとっても喜んでくれたので、私も嬉しかった。

そしてこの日はドンママへの感謝の日でもあります。30年前のこの日にドンちゃんを産んでくれて、こんな素敵なジェントルマンで優しさの貴公子みたいな男性に育てあげたドンママ。ドンママに感謝の意を伝えたら、「愛し合いながら生きている美しい2人が、いつまでも永遠であることを願っているよ」との言葉をもらいました。

ちなみに母の日、ドンちゃんが私の母に「しいなをうんでくれて ありがとうございます」とメッセージを送ってました。母の答えは「どんちゃんが しいなをたいせつにしてくれるから しいなのははでよかったです」とのこと。

二人の母からのそれぞれの言葉に、私はジーンときました。こんな自分でいいのかなって思う日もあるけれど、ドンちゃんとお互いを大切に思いながら生きていることの中に、私が生まれてきた意味があるんだなって。

どんちゃんを産んでくれたドンママ、私を産んでくれたお母さん（もちろんドンパパやお父さんも大切）に感謝しながら、二人の母が教えてくれた「生まれてきた意味」を大切にしながら、二人の30代も忘れられないぐらい楽しい事いっぱいの日々で埋め尽くそう。ドンちゃん、30歳おめでとう。

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ハプニングで全州

土曜日、四連休の三日目、さっぱりと晴れたヨス。ドンちゃんがコーヒー豆を「ジャカジャカ」と挽く音で目覚めました。

さて、四連休のわけですが、初日は二人で全州にいました。しかし、初めから計画したものではありませんでした。というのも、連休が始まる水曜日、私がヨスに帰れない事態に陥ったからです。

そもそも今回の連休は「こどもの日」と「両親の日」から成るもの。ゆえに、孫を連れて地方に住む両親に会いに行く家族連れがものすごく多いのです。秋夕や旧正月とまではいかないけれど、今回は四連休ということもあって、けっこうな民族大移動だったと思う。そして、その大移動は連休の前日の水曜日の午後から始まっていました。

水曜日は私は朝から光州へ、午前中は陶芸をして、午後は大学院に行き、夜は授業を受け、夜10時半か11時のバス（最終バス）でヨスに帰る予定でした。授業の終了時間が毎回アバウトなので、チケットは予約せずにその場で買うことにしているのですが、それがまずかった。10時過ぎに光州のバスターミナルに到着するとすごい人、嫌な予感がするなと思い、機械でチケットを買おうとしたら見事に全て売り切れ。鉄道でもこの時間のヨス行きはないので、この日、ヨスに帰れないことが決定しました。

ドンちゃんに言ったら、僕が光州に行くよとのこと。しかしヨスから光州への交通手段もなし。しかし、彼の速攻のリサーチによって、お互い別々の鉄道で益山まで行けば、そこで落ち合えるということが判明。すぐに高速鉄道を予約してもらい、お互い駅に行き、時間差で電車に乗って、私が先に到着。30分後ドンちゃんが到着。無事に2時には会えることができました。

益山の観光ホテルを予約しておいてくれたので、そこで一泊し、せっかくなので益山から30分で行ける全州を観光して帰ろうということになりました。

・・・というわけで初日は全州にいたのです。

まずは、腹ごしらえ。ということでビビンバのお店へ。前回は家族会館（가족회관）に行ったので、今回は盛味堂（성미당）でタクシー運転手オススメのユッケビビンバを頼みました。

真鍮の器が素敵。ここのは、ご飯がすでにコチュジャン味になってました。ちょっと辛かったかな。けれども、南道地方のチョッカル色が強い진맛ではなく、全羅道でいう「맛깔스러운 맛」でした。さすが李朝のお膝元。

食べたら、歩いて韓屋村へ。ここは観光客でごった返していたけれど、やはり素敵でした。今回驚いたのは、韓服をレンタルできるお店がたくさんあって、若い子たち（学生）中心に韓服を着てお散歩をしている子が多かったこと。前回（2013年）ドンちゃんと行った時には見なかった光景でした。

若い子たちが韓服を着る姿は本当に美しく、鮮やかな色は若さと一緒になるとさらに光り輝くような気がします。自前の軽量韓服（写真は韓屋村のお店で売られていたものだけど）を着ている人たちもいて、それもとっても素敵でした。韓服が若い子たちに身近になることはとても良いことだと思うので、これからもこれが流行として終わらずに定番化すればいいのになと思います。

この日はかなり暑かったので、涼を求めカフェでパッピンスを食べ（黒ごまたっぷりの昔ながらのパッピンス）韓紙体験もして、お家に帰りました。それにしてもすごい人だった。ヨスも観光地だけど、全州はやはり違いますね。格の差を見せつけられました。

思いも寄らなかった全州だったけれど、振り返ってみればとっても楽しい時間を過ごせました。一眼レフカメラを持って来なかったのが心残りだったけれど。この日ずっと私のリュックを背負ってくれたドンちゃん、水曜日の私のリュックは色々な資料が入っていたので重かったはず。ありがとう。

ちなみに2013年の全州記録はこちら→一日目、二日目。この時は韓屋に泊まって、真鍮の器で出てきた朝ごはん、ベテランカルグクス、マッコリ、ビビンバを全て楽しんで、ホームプラスで輸入ビールが6つで1000円に大興奮したんだった。

ただ、次回、もし連休の前日に大学院に行かなくてはいけない日があるならば、予め帰りのバスのチケットはとっておこうと思います。それは反省。

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おうちで韓国ごはんーご飯のお供ー

雨が止んで風が強いヨスです。

日本はゴールデンウィーク真っ盛りなのかな。こちらも日本とはスケールが違えど、今週の木曜日と金曜日が休日なので四連休になります。のんびりしたいな、と言ってられず、、、というのも、ドンちゃんの高校時代からの大親友がサウジアラビア駐在を経てソウルの本社に配属になったので、この機会にと我が家に遊びに来るのです。せっかくなので美味しい日本料理をたくさん作ってもてなしたいな。


さて、ひとつ前の記事に鉄釜について書いたのですが、初めて炊いた日に美味しくて感動し、次の日には「よりおいしく食べよう」と、ホカホカごはんに合うおかずを準備していました。

何を準備したかといえば、まずは명란젓、漢字で書くと明卵漬、日本語だと明太子です。젓は塩で漬けるという意味。韓国の明太子もまずヤンニョンに漬ける前は、塩に1週間漬けて熟成させるみたいです。おそらくここが日本と違うところだと思う。日本は早くて1時間、長くて一日だと聞きました。こういった過程を比較することで、韓国の明太子が塩漬けに分類される意味がわかります。

韓国には色々な젓が存在します。エビだったり、トビウオだったり。おもしろいのがそれ単独で調味料になること。そして塩漬けを絞った液も家庭で広く使われていること。しかし、명란젓はさすがに調味料としては使わないみたい。味付けのポイントにはするけれど、一般的にはご飯泥棒（韓国でご飯に合うおかずのこと）の立ち位置です。

といっても、日本でも明太子パスタやタラモサラダが存在するように、韓国にも明太子を活用した料理はもちろん存在します。一番一般的なのが明太子和え。作り方は簡単で、皮から実をはいで、ネギとニンニクのみじん切り、ごま油なんかと一緒に混ぜたもの。皮が好きな私にとっては最後の手段。余りそうだったらほとんどパスタにしちゃうけど。

ちなみに二人して明太子が大好きなので、鉄釜を買う前もよく購入していました。購入先は直接明太子を漬けている市場のお店。この時期のスケトウダラは国産はなくロシア産であることを教えてくれる親切なおばさんが店主なのです。

次に準備したのはミョルチポックン、という雑魚を炒めたもの。普段と違うのは小魚の種類（今回は少し大きめの）と味付け。普段作る時はお醤油ベースのヤンニョムで作るのですが、今回はよりご飯に合うようにとコチュジャンベースで作りました。唐辛子も一緒に炒めて、甘辛く。

その他にもチャンジョリムといって牛肉とウズラの卵をお醤油ベースのヤンニョムで煮込んだのも作りましたが、単独の写真なし。


どれもご飯のお供にふさわしく、ご飯が進む進む。しばらく鉄釜生活が続きそうです。



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おうちで韓国ごはんーホカホカのご飯ー

5月になりました。

5月は「行く春や」と春の名残を惜しみつつも、「夏近し」と来るべき夏への期待が膨らむ時期だなと思う。人の心を忙しくさせるけど、どの月よりも緑が輝く美しい月。

そんな月に生まれたドンちゃん。今年でめでたく30歳。お誕生日ディナーは張り切って作って、二人でささやかだけどお祝いをしようと思っていたので「食べたいものなんでも言って！」と聞いたところ、「か い せ き りょうり たべたい です」との答え。無理！かなり悩んでいたドンちゃん、結局リクエストは「コルドンブルー」でした。ワインばかり飲んでいた時によく作っていた鶏肉の料理。よし、美味しいチーズとハムを手に入れて一生懸命作るからね！

さて、この間美味しいお米を取り寄せました。利川産のお米。普段はドン爺が自分の土地で家族用のお米を作らせているので、それをありがたく頂いているのですが、味は可もなく不可もないといった感じ。ただ、地元の食堂で食べるご飯と一緒なので、韓国のお米はどこもこんな感じなのかなって思っていたのです。なので、利川に行った時に食べた米飯定食で「韓国でこんなに美味しいお米があるなんて」とすっごく驚いたのです。その時から忘れられずにいました。ふっくらとしてほんのり甘くてホカホカの白いご飯。

ドンちゃんに色々とリサーチしてもらって利川のお米を頼んでもらった理由は、もう一つ。念願の무쇠가마솥(日本でいう鉄釜)を手に入れたから。鉄釜でおいしいお米を炊きたかったから。

まだかまどを使っていた頃、韓国の台所にはかならず鉄製の大きな釜が二つあって、一つはご飯が焚かれてて、もう一つはメインのおかずがグツグツと美味しそうな音を立てていて、重そうなふたを開けると湯気がブワーッと立ち込める、そういう風景をテレビや民俗博物館なんかで見るたびに、私の心はときめきでいっぱいになっていました。たまに、お店で鉄鍋でご飯が出されたりすると、その黒くてどっしりしたフォルムにうっとり。いつしか、トゥッペギ（土鍋）ではなく、韓国伝統の鉄釜が欲しいと思うようになりました。

そこから探しに探して手に入れたのが写真の鉄釜です。鉄釜だけを作る工房から取り寄せました。5人用までいける中のサイズ。色も形も大満足。ドンちゃんには「マイベイビーはクラシックなものが本当にすきだよね」と言われたけれど、その通り。昔から使われている道具のその佇まいが好きなのです。

利川産のお米でさっそく白米を炊いています。美味しいです、すごく美味しい。鉄鍋が我が家に来てから一度も電気圧力釜を使っていません。

この日は大量に買ったヒメニラでケランチム。海老の塩辛で味付け。メインはカレーコロッケだけれども、写ってない。むしろメインはご飯。

朝ごはんはおこげでヌルンチ（おこげのスープ）この日はお水多めのサラサラヌルンチ。

この日は白米をより美味しく食べるためのおかずを準備。よってメインはご飯。

そして次の朝はまたヌルンチ、この日は少し煮込んで水分を飛ばしました。

炊き方と水の量はトゥッペギと違いますが、特にこれといったコツもなく、水の量と時間さえ間違わなければ誰でも美味しく炊くことができます。現に、鉄釜でお米を炊くのはドンちゃん担当になっています。彼はこだわりすぎて、ミネラルウォーターで炊いている（笑）

お手入れは初期の段階で、何回かコーティングをしなくてはいけません。胡麻油や荏胡麻油を内側に塗って火にかけ、しばらく待つと、白い気体が出てきます。表面をじっと見ていると油でピカピカと光っていたのに、いつのまにか馴染んでコーティングされているのが確認できます。これを何回か繰り返して終わり。ドンちゃんがこの原理を説明してくれたんだけど、難しくてよくわからなかった（爆）彼曰く、フライパンのダイアモンド加工とかも同じ原理らしい。

ちなみに一度に炊く量は二合。一人一合ペロリです。恐ろしすぎる。でもしかし、毎日汗をダラダラかきながらトレーニングをしているので、これは2人にとってご褒美です。美味しい白米を食べることができる毎日が幸せ。

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