冬 大根の水キムチ

昨日から基本がガクンと下がったヨスです。しかしながら、空気はよく澄んでいます。寒空の下、この空を仰ぐだけで、気分もなんだかすっきりします。

さて、ご存知、韓国には김장（キムジャン）というキムチを漬ける文化が初冬にあります。その時に一緒につけるのが동치미(トンチミ)という、大根の水キムチ。水キムチは普通夏に漬けるけれど、これは冬にだけ漬けるものらしい。これがとっても美味しい。

光州の知り合いやドンママ曰く、동치미(トンチミ)は蒸したり焼いたりしたサツマイモを食べる時に一緒に食べるらしい。さっぱりするから。味が変わり始めたら、唐辛子の粉やごま油なんかと一緒にヤンニョム（和えて味付け）して食べると美味しいらしい。

初めて食べた時美味しさに感動して、それ以来作りたいと思っていました。ただ、ドンママや知り合い曰く、동치미(トンチミ)は作り方自体は簡単だしヤンニョムの材料はキムチみたいに多くない分「塩加減」が難しいと。が、作ってみました。やってみるのが一番。

大根といっても日本でお馴染みのものではなく、초롱무という短くて少し丸みのあるものを使います。（韓国は大根の種類が割と豊富。알타리とか북시무とか）そして丸ごと漬けます。食べる時に切って食べるのです。

ただ、今回日本に帰るので、その時に両親に作ってあげたく、日本の材料でも作れるように、普通の大根で作ってみました。丸ごとではなく、予め切って。色んなレシピを見ながら、最後は自分の判断で分量の比率を出しました。

作り方は大根（計ったら300g）を切って、塩もみ。大根おろしも作っておいて、汁を絞る。

水3カップに、大根の汁30ml、塩30g、砂糖大さじ2分の1、生姜とニンニクをみじん切りにして絞ったもの（私はお茶パックに入れた）を全部入れて、塩もみした大根を絞ってそれに漬けます。切ったネギと玉ねぎも入れ、完熟干し柿（普通は梨）も入れて、2日間室温において熟成。写真は作ってすぐに撮ったもの。

↑そして1日たったもの

3日目に冷蔵庫に入れて、4日目にネギやお茶パックに入れたニンニク生姜を取り除いて、完成。汁は干し柿が溶けてほのかなオレンジ色に。

食べてみたら、美味しい。けど、汁は少し濃い気もする。干し柿じゃなくても良かったかも。梨の方もっとさっぱりしたかもしれない。塩ももう少し減らしても良かったかもしれない。と、反省。やっぱり難しいな、、、

でも一度作ってみると、その過程を経験できるので、どの味がどこの過程で反映されているのかよくわかるようになるのがいい。こうやって少しづつ積み重ねて、自分のレシピを作っていきたいです。

ちなみに夏に水キムチを作った記事は→★、そして水キムチの活用は→★

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