美味しい中国ごはん

西安の記録をテーマ別に書きあげるためには、気持ちが高揚している今に勢いでざざっと書く必要があります。これが冷めたら一気にめんどくさくなってしまうので。なので、今日も筆をとります。

今日は西安でのおいしい中国ごはん、食について

出発時のブログにも書きましたが、何よりも楽しみにしていたのが、西安で食べるごはんでした。特に中国のイスラム教徒である回族の料理たち。

西安の人口は700万から1000万人の間だとされ（文献に依って違う）中国のどの地域でもそうであるように、漢族と多様な少数民族が住んでいます。人口構成の99%が漢族であり、残りの1%が少数民族。そしてその少数民族の中で一番大きく比重を占めているのが回族です。

回族はアラブ人の男性と漢族の女性の間に生まれた人たちのことを言います。ではなぜ西安に回族が多いのか。それはシルクロードを通した交易によるもの。唐朝以後、シルクロードを通してアラブ人との交易が増加すると同時に長安（西安）に住むようになったアラブ人も増加。彼らが漢族の女性たちと結婚しながら、回族コミュニティーを形成しはじめたとされています。その時に西安にイスラム文化も生まれました。ということで歴史は古い。

回族ストリートに行くと、中国料理とはちょっと違う様々なスパイスを使った料理や羊肉、ナンやヨーグルトが売られ、アラビア語の看板も見ることができます。そこで働く回族たちの服装は長い間中国に同化してきたので簡略化されているけれども、帽子やスカーフからイスラム教徒だということを伺うことができます。街中にも何軒かモスクが建っていますが、一番良かったのが回族ストリートの清真大寺。見かけは中国のお寺だけれども、壁に掘られたモチーフからここがイスラムのモスクだと実感できます。中国とイスラムが見事に融合されていました。

で、肝心の料理

まずは回族のムスリム料理

①　羊肉泡莫

小さな白いナンを器に小さくちぎった後に、それを厨房に持って行き、そこにスパイスと一緒に煮た羊肉や牛肉と春雨の熱いスープを注いで食べるもの。ペルシャの方から伝わった料理を中国風にアレンジしたものらしい。

とても美味しいです。辛すぎないでも絶妙に重なったスパイスのスープが特に。付け合せのらっきょもお酢がきいていて美味しかった。

小さな店内には人がぎゅうぎゅうで私たちは仕事帰りのおじさんと相席でした。淡々と食べていたのが印象的。

②　ヨーグルトと揚げ柿餅

デザートにとヨーグルトジュースと揚げた柿餅を買った。ヨーグルトはプレーン味と蜂蜜入り（お店のお姉さんが携帯の翻訳機で教えてくれた）アラビア語も書かれたこの容器が可愛くて大事にヨスまで持って帰ってきた。

揚げ柿餅はなんとなく前のおばさんが買っていたのと同じのを買ってみた。それが正解で中が黒ごまの餡で美味しかった。どんちゃんのはお砂糖が控えめの餡だった。

③　肉夹馍

西安式ハンバーガーといわれるもので、ナンに刻んだお肉を挟んだもの。写真のはドンちゃんのお友達と華山に登った時に山の売店で食べたもの。そこでは、ナンはレンジで温めて、大きな炊飯器に保温されてあった羊肉の塊を分厚いまな板の上に乗せて、汁と一緒に大きな包丁で刻んでナンに挟んでいた。他の人たちは豆のスープとか卵を薄く伸ばして焼いたものを食べていた。

次にウイグル料理

トルコ系ムスリムのウイグル族の料理であるウイグル料理もこの機会に食べたかったので、お店を探しに探して食べてきました。

①　ナン、名前を失念

ナンの上にピリッと辛いスパイスたっぷりのソースで煮込まれた羊肉と大根がのっている料理です。羊肉は臭みがないのはもちろん、ホロホロで柔らかくとても美味しい。何よりもソースのスパイスが絶妙で、それが染み込んだナンも絶品だった。

②　ラグメン

コシのある手打ち麺にピーマン、玉ねぎ、キクラゲがたっぷりのトマトベースのソースをかけて食べます。麺がツルツルモチモチで美味、ソースもピリッとスパイスがきいていて、でも辛すぎずさっぱりとしていて、それはそれはとても美味しかった。

そのほかに羊串も頼みました。クミンや唐辛子のスパイスがまぶされ、お店の外で炭火で焼いたものをすぐに持って来てもらえました。韓国でもよく食べに行くけれど、やはりスパイスの香りが全然違う。美味しいです。ドンちゃん絶賛していたので私のを一本あげました。

お店ではナンも売っていて、お会計を済ませたお客さんがお家で食べるようにたっぷり買っていたのが印象的でした。ここで食べたウイグル料理がこの旅の一番だったかもしれない。

イスラム料理ではない西安の名物料理

①　ビャンビャン麺

麺料理が有名らしく、その中でも美味しそうに見えたビャンビャン麺を食べに行きました。麺が太くて平たくて薄くそして長い。それを器の縁で切りながら、つけ汁につけて食べます。お店の人がレクチャーしてくれました。

麺はモチモチ、スープは二種類、スパイスたっぷりの少しだけ辛いものと、白い辛くないスープ。白いスープには椎茸と干しエビがたっぷり入っていました。魚介ベースっぽいような。美味しいです。

ここでは青梗菜を炒めたのも頼んだのだけれども、これもとっても美味しかった。味付けはおそらく主に塩、青梗菜は炒めてとろみが出るように仕上げているのにシャキシャキだった。すごく美味しかった。このシャキシャキ具合はやはり火力？

ここでは麺の茹で汁がお茶の代わりでした。日本でいう蕎麦湯みたいな？これもまたいい。

②　灌湯包

小籠包だけど、熱々のスープが中に入っているのが特徴。なので、見かけはスープの重みでぺしゃんこ。これをレンゲに乗せてスープをこぼさないように食べます。

中の餡はイスラム教の影響から羊肉か牛肉のみ。我々が頼んだのは羊肉の餡と、牛肉の餡。だけど牛肉の方は普通のではなく、部位が三種類からなる餡を選びました。

これと一緒に頼んだのが雑穀と漢方を一緒に煮込んだ八宝粥。これ一度食べてみたかったんだけど、ここのは上品な甘さと優しい味でものすごく美味しかった。

最後は一般的な中国料理

①　小籠包

これは小籠包というのかな？ホテルの前のお店は朝になると大きな蒸し器には行った小籠包やおこわみたいなのを売っていて、それを朝ごはんとして頬張っていました。スタンダードな豚肉も美味しかったけれど、豚肉と海老も美味しかった。肉汁ブシャーでトレンチコートが一気に肉臭くなったけれど、気にしないぐらい美味しかった。

②　豆腐脳と揚げパン

こちらも朝ごはんに。夜遅くまでやっている食堂はどこも朝の6時半から朝ごはん専用メニューも出していた。ここでは朝ごはん用のスープが何種類か売っていて、スープを買えば揚げパンが無料だった。

私は豆腐のスープを選んだんだけど、とっても美味しかった。パクチーたっぷりで少しだけ辛いスープとゆるいお豆腐。周りの中国人たちは白いスープを飲んでる人が多かった気がする。揚げパンは甘くなく、素朴な味。スープにつけたりしながら食べていたので、私も同じように。

③　水餃子と焼きそば？

これは華山に行く朝に高速鉄道に乗る前に食べた朝ごはん。水餃子がたっぷり浮かんだ少しお酢がきいたスープと、少し太めの春雨をもやしと卵焼きの千切りと炒めたのも。

④　炒飯、ニラ卵、茄子とトマト

こちらはお昼ご飯、兵馬俑をみた帰りに、大衆的な中国料理も食べたいねということで。どれも美味しかったけれど、1番は茄子とトマトの炒めたもの。茄子はおそらく一度素揚げしているのかな？トロトロでご飯が進む。家で実践してみたい。

⑤　有名な中国火鍋チェーン店である海底撈火鍋

中国らしからぬサービスだと聞いていたけれど、本当にそうだった。まず、かなりの人気店なのでちょっとだけ待たなくてはいけなかったんだけど、待ちながら軽食とジュースを出してくれる。緑豆のスナックとザクロジュースが美味。トイレに立ったら、トイレの前でタオルを持って待っていてくれた。そして私たちの席には英語が堪能なスタッフが来てくれた。

テーブルの中央にはグツグツしている大きな鍋が置かれていて、各テーブル湯気がもくもくと天井まで立ち込めていて、幻想的な雰囲気だった。

スープも最初は辛かったけれど、食べれば食べるほど夢中になる美味しさで、お肉もかなり頼んでしまった。本当に美味しい。羊肉のしゃぶしゃぶって少しだけ抵抗があったけれど、新鮮なのか臭みゼロ。お魚の練りものも美味しかった。東京はもちろん、明洞にも進出しているので、また必ず食べに行きたい。

以上、食レポートでした。ざっと書いたつもりなのに2時間もかかちゃった。書きながら、もっと中国料理にどっぷりと浸かってみたくなりました。スパイスの使い方とか調味料の使い方とか体系的に学んでみたい。あの四角い包丁が欲しい。

それにしても、食べることが好きな私やドンちゃんにとって中国は本当に魅力的な国でした。食べるものすべて美味しかった。そして何より、韓国人って食に対して少し保守的な人が多いのだけれども、ドンちゃんは偏見を持たずに色々なものを一緒にチャレンジしてくれるから、一緒に旅行するのが楽しかった。またドンちゃんと一緒に中国ごはんを食べに行きたい。。。。じゅるり。

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自分の日常を生きる

旅行というものは自分の日常と離れたところにあるものだ。しかし、それは完全に切り離すことはできない。むしろ、私にとってそれは自分の日常を強く意識させてくれるものでもある。

というのも、旅先で一番興味をそそられるのが、観光地やグルメではなく、その土地で暮らす人々のささやかで些細な日常であるから。

例えば、魚が入った買い物袋をぶら下げて家路につく人、ウイグル料理屋さんでお会計の後に普段の主食のための平べったいナンを買い込む人、出勤前に屋台で朝ごはんを食べている人。それらの光景を通してわかる彼らの繰り返しの日常にとてつもなく惹かれる。たまらなくいい。このような旅先での人々の日常を、私はすべて切り取ってスクラップにして眺めていたくなる。

特に目を惹かれた光景が、水筒を持ち歩いているというもの。通りをすれ違う人々、お店で働いている人々、皆が皆、水筒を持っていた。保温瓶ではなく、プラスチックでできたもの。一番上の写真のおじいさんが持っている。彼はお茶を入れていた。

そういえば、私の友人の中国人はまず冷たい物を飲まない。授業前に飲むのはコーヒーを飲むために沸かしたお湯を少し冷ましたもの。実際に中国に行ってみて、「中国人は健康のために冷たい飲み物は取らず、お湯やお茶をたくさん飲む」と彼女が言ってたことが実感を持った。

皆、各自の水筒に水や茶葉入りのお茶を入れて持ち歩き、それはそれは様々な場面で飲んでいた。デパートや駅のトイレの近くにはそのためのお湯とお水がでる給水機が常備されている。その横には水筒を置けるような棚があり、皆そこに水筒を置き、トイレに行き用を足し、水とお湯を入れ帰っていく。上の写真がそれ。

普段、家を出る前にやかんに火をかけるのだろうか。熱々ではなくちょうどいい温度で持っていくため、朝起きたらすぐに沸かしておくのかな。お茶は、お気に入りのを常備しているのだろうな。自分の体調に合ったお茶を日々選んでいるのか。

そのような光景を見ていると、私もプラスチックの水筒が欲しくなった。最後の夜に行ったスーパーマーケットでは、案の定、様々な色や形の水筒が売られていて、すべて安い。お茶を飲むのに便利なフィルター付きのやつを買おうかなと思ったが、悩んだ末にやめておいた。ヨスの自宅にはドンちゃんとお揃いの象印の魔法瓶があるし、そもそもあまり持ち歩かない。

何よりも人は自分の日常を生きるのであって、誰かの日常を生きるのではない。もちろん、自分以外の誰かの日常を真似することはできるけれど、それはそれだけのことで、自分自身の日常を生きる人に比べたらなんて薄っぺらいものなんだろう。日々の繰り返しの中に潜むささやかな充実とそれが育む知恵は、自分の日常を生きてこそ持てるものなのではないか。

中国で見かけた人々の日常は、私にそのようなことを教えてくれた気がする。そして旅行から帰ったら、私は私の日常を大切にしっかり生きようとエネルギーをくれる。だから私は現地の人々の日常が好き。そこに自分を写し、彼らのと同じぐらい自分の日常も素晴らしいものだと確認させてくれるから。

おまけ

↑宿泊先のエレベーターで見つけたドンちゃん、ニーハオ！

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飾らない美しさ

西安に4泊5日した後に、シンガポール人の友人（大好きなJz！）と4年ぶりの再会を果たすべくソウルに1泊し、昨日ヨスに帰ってきた。

今朝は西安での思い出とJzの笑顔と供に目が覚めた。今は家の窓を全て開け、いつものように空気の入れ替えをしている。土と水が溶け込んだ風が部屋いっぱいに入ってくる。外は陽がいっぱいに降りていて、埃や砂というフィルターがかかっていないきれいな青空が広がっている。お昼ご飯に梅干しと食べるために炊いている炊飯器の音と、粉洗剤の代わりに使ったクエン酸と一緒に回っている洗濯機の音が聞こえてくる。

旅の記録のためのブログは実は苦手。特に1日ごとの記録、どこに行って、何を食べて、ということが羅列しているものが。去年のドイツもパリも結局は書けなかった。なので今回はその反省を生かしテーマ別に書いてみようと思う。雑感、料理、印象的だった観光地、などなどを。果たして書けるか。

今回は初めての中国で抱いた雑感を。

飛行機の窓から見た西安は埃っぽい印象的だった。それは初めての韓国旅行（2005年春）の時、ソウルの街に感じた印象と一緒。埃っぽくて、空気に水分がない。湿気が多い自分の国と自然に比べてしまったのだと思う。それでも「噂には聞いていたけれど、やはり空気が汚れているんだな」という少しだけネガティブな感情を持ったのは、最初だけ。空港に降り立ち、市内へ行くリムジンバスの乗り場をドンちゃんと探し、売り子のお姉さんから身振り手振りでチケットを買った時から、なんだかすごく中国に親しみを覚え始めた。中国語がわからない私たちに一生懸命対応してくれて、最後に笑顔をくれたお姉さん。飾らない美しさ。

思えば、私たちの旅行では、このお姉さんのような中国人たちにしか出会わなかった。地元の食堂、お店や屋台、チケット売り場などなど、観光先で出会う現地の人たちが全ての中国人を表しているとは思わないし、ましてやここ西安は人口世界最大であり様々な民族がひしめき合うこの国の一地方都市でしかない。

でもしかし、本当に嘘偽りなく、出会う中国人が皆、心底優しかった。少なくとも私とドンちゃんにはそう感じた。「親切」とは違う。日本のおもてなしのような嘘で固められ裏にはまた別の感情があるだろう笑顔や態度とは違う。韓国人の疑心や計算高さ、連帯意識からくる笑顔や態度とも違う。日本や韓国とは種類と質が違う、人の純粋で無垢な優しさというか、自発的で内発的な優しさというか。たしかにその優しさは荒っぽくゴツゴツしているのだけれど、でもその行動の源は人に対し見返りを求めない真っ白な部分にある気がする。

これが大陸の余裕なのかなと思った。特に、私は周りが敵ばかりでいつ攻められるかわからない歴史を持った国で暮らしている分、それを殊更強く感じることができたのかもしれないけれど。

しかし、驚いたのは公共機関のシステムは徹底しているとうこと。韓国みたいに良くも悪くも適当なのかなと思っていたのだけれども、それは思い違いだった。空港、高速鉄道、高速バス、市内のバス、国立の博物館の窓口、そこではなあなあな妥協はなく、中途半端な許しもなかった。少なくとも公共機関で守らなければならない決まりは職員が厳しい目でチェックしていたし、市民もそれを当たり前のように守っていた。

これはやはり、公安の権力と共産党のトップダウン式の教育の賜物なのか。観光客にとってはありがたいが、そこでずっと暮らし続ける市民たちにとっては少々息苦しくないのかなと思った。が、5日間滞在してみて何となくだが、そこで暮らす人々はそれをうまく受け入れているということに気付いた。公安や色々な規制を変えることはできないものとして受け入れ、それとどう付き合っていけばいいのか知恵を絞りながら日々の日常を生きている気がする。それは自由な世界では生まれることができない、中国人独自の賢さではないか。具体的には上手く言えないのだけれども、公安より中国当局より、人々が一枚上手な気がしてならなかった。

そうゆう意味では、ここでの人々は地に足をつけて日常を生きているんだなと思った。

以上が私が中国に対して抱いた雑感。

周りには何人か中国に留学している子もして、皆、中国語を身に付けたいという実務的な動機よりは単純に中国に惹かれるからという理由がある子たちなのだけれど、行ってみてなぜ彼ら彼女らが中国に惹かれるのか分かった。今回のような4泊5日間のプチ旅行だけではなく、本気がっつりの9泊10日の旅行でも訪れたい国。

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