My name is Blue: 春の市場

昨日から、春が来たなと思ったわけは、地面を照らす陽光の明るさが、断然強くなったから。光の彩度は高く、影とコントラストがより鮮明になったような、そんな変化を感じます。

昨日はお散歩がてら朝から市場に行ってきました。季節が移り変わる度にまずは市場に行くという習慣と、市場で季節を見つけるその楽しさは、ヨスで生活をするようになって見つけたことです。

市場に行ったら、まずは出来立ての純豆腐を買うのが恒例。お豆腐が入ったほかほかの袋をぶら下げて、向かう先はお惣菜屋さん。そこで久しぶりの韓国の明太子を。あとは、市場をのんびりとぶらぶらしながら気の向くままに観察。

春のナムルたち（山菜）が並んでいるかな、と思ったけれど、それはまだ早かった。その代わり、茹でた菜の花があって、おばさんたちがその前で足を止めては購入していました。下茹でされたものをどう使うのだろう。ナムルかな？果物屋さんの主役だった苺はずいぶんと安くなりました。旬も終わりかな。

さて、市場で買ってきたものは봄동という春白菜。お花のように広がっていて、初めて見たときはこれが白菜だとは思いもしませんでした。韓国では今が旬です。市場でもたくさん売られていました。

春白菜、こちらでは生のままさっと塩で揉み、ごま油がきいたヤンニョムで和える겉절이（コッジョリ）で食べるのが一般的です。あとはお豆腐と和えたり、パリッと焼いてジョンにしたり、テンジャングッ（お味噌汁）にしたり。ただ、わたしが思うに、春白菜は生で食べるのが一番美味しい。甘みと少しの苦味があってみずみずしくってシャキシャキで。

春白菜の他には、生わかめも買いました。こちらも今が旬で、たくさんお店に並んでいました。お店のおばあちゃんに食べ方を聞いたところ「煮てもよし、炒めてもよし、湯がいてもよし、茎も全部食べられるから捨てる部分はないよ。若い人なら甘辛い味付けで食べもいいんじゃない？」と、漠然としたアドバイスが返ってきました。

韓国ではご存知わかめスープが定番だけど、お店のおばあちゃんは「テンジャングッ（味噌汁）に入れても美味しいよ」とも言ってたな。おいしいもんね。日本では定番だもんね。

さっそく、小分けにして3日以内に使わない分は冷凍。茎はずいぶんと立派な分、茹でた後も固いので、佃煮にすることにしました。